“這糯米飯真香，米粒吸飽足水，顆顆飽滿。”2月28日上午，位于黃巖區(qū)寧溪鎮(zhèn)的臺(tái)州金山陵酒業(yè)有限公司的蒸米車(chē)間，剛出鍋的糯米飯引得一隊(duì)游客駐足。
“剛蒸出來(lái)的糯米飯，請(qǐng)你們嘗一下，蘸點(diǎn)白糖味道更好。”在一旁解說(shuō)的工作人員，大方地為游客盛了一大碗。
對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)，原料品質(zhì)是關(guān)鍵。金山陵挑選富含人體所必需的蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)糯米作為釀酒原料，并通過(guò)嚴(yán)格篩選。釀酒過(guò)程則由有幾十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅層層把關(guān)保證最優(yōu)品質(zhì)，稍微有點(diǎn)偏差，就會(huì)“推倒重來(lái)”。
“我們用于釀酒的大米，都是由集裝箱直接運(yùn)至公司原料倉(cāng)庫(kù)門(mén)口。許多路人見(jiàn)不到車(chē)隊(duì)運(yùn)米的盛況，還鬧出過(guò)‘金山陵無(wú)米造酒’的笑話。”臺(tái)州金山陵酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳懷軍說(shuō)，都說(shuō)“釀酒無(wú)人見(jiàn)、存心有天知”，但是他卻反其道而行，釀酒也可以讓消費(fèi)者看得見(jiàn)。
2020年，金山陵酒業(yè)被評(píng)為浙江省工業(yè)旅游示范基地，原材料倉(cāng)庫(kù)、水源、蒸米車(chē)間、蒸餾車(chē)間、酒窖……游客們可以零距離了解釀酒的場(chǎng)景、生產(chǎn)加工過(guò)程、企業(yè)文化等。
“眼見(jiàn)為實(shí)，耳聽(tīng)為虛，將這些完完全全展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，他們能打心底里產(chǎn)生信任感。”陳懷軍自豪地告訴記者，該廠同時(shí)也是放心工廠，至今未發(fā)生一起消費(fèi)糾紛，其生產(chǎn)的“金山陵生肖禮盒”分別入選2021浙江省特色伴手禮、臺(tái)州市特色伴手禮。
酒是餐桌上的?？停_(tái)州釀酒的歷史悠久，寧溪糟燒經(jīng)過(guò)多年口口相傳，在市場(chǎng)上已經(jīng)占有一席之地，這次的放心消費(fèi)單位名單中，還有一家剛成立不久的酒企——九萃酒業(yè)(浙江)有限公司。
“我們雖然成立不久，但研發(fā)階段卻花了整整9年。”與金山陵酒業(yè)不同，九萃酒業(yè)走的是輕補(bǔ)酒路線，該公司的創(chuàng)始人之一蘇海南原是一名中醫(yī)，嘉趣輕補(bǔ)酒是他一手釀造出來(lái)的。
“將桑椹、黃精、覆盆子、鐵皮石斛、茯苓等12味‘藥食同源’的中藥制成膏方，再用黃酒工藝作為‘底子’進(jìn)行釀造，讓中藥和黃酒和睦相處，共享精華。”蘇海南說(shuō)，跨界釀酒并非易事，研發(fā)過(guò)程也屢屢碰壁，從中藥選取、炮制到熬成膏方，冬至期間用傳統(tǒng)手工釀造工藝把桑椹汁、膏方、糯米三者融合經(jīng)三次低溫發(fā)酵，再到次年立春開(kāi)缸、榨煮、封壇入庫(kù)到成品面世，每一滴酒形成可謂千錘百煉，至少要耗費(fèi)了上千日的光陰。
經(jīng)過(guò)千百次的試釀改良，嘉趣輕補(bǔ)酒不僅保留了中藥精華，還巧妙去除中藥濃重的藥味，短短一段時(shí)間獲好評(píng)連連。第二十二屆駐華使節(jié)霓裳節(jié)上，該公司用嘉趣酒“征服”了外國(guó)使節(jié)，被授予“一帶一路國(guó)際品牌推薦獎(jiǎng)”。
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