在經(jīng)歷了“五一”、端午小長(zhǎng)假的暫停堂食后，今年的中秋小長(zhǎng)假，北京餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出火爆態(tài)勢(shì)，不少餐企實(shí)現(xiàn)銷售快速增長(zhǎng)。9月12日，記者從北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司了解到，華天老字號(hào)直屬餐飲門店中秋期間堂食提前占位成常態(tài)，包括外賣在內(nèi)的門店銷售額同比增長(zhǎng)超27%。
在中秋假期，記者在位于三里河的同和居月壇店看到，剛過9:00，就有市民陸續(xù)來到店里，而同和居的正餐開餐時(shí)間為上午10:30。“節(jié)前打電話訂包間被告知已經(jīng)預(yù)訂滿了，想在外面闔家吃個(gè)團(tuán)圓飯，只能提前來碰碰運(yùn)氣。”前來占位的市民李先生告訴記者。時(shí)間來到11:00，店外已經(jīng)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的等位隊(duì)伍。
“小長(zhǎng)假幾天忙到連后勤、行政的同事都來前廳幫忙收臺(tái)、打水、打包外賣。”同和居飯店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹說，“平時(shí)午餐到13:30左右就基本打烊了，這幾天每天都忙到15:00多，像我們的行政總廚武根深師傅，在閉餐之后都‘改行’去洗碗了。”
據(jù)郭素紅介紹，中秋當(dāng)日，同和居月壇店單日銷量突破了20萬元大關(guān)，幾乎達(dá)到了平時(shí)周末的2倍。
華天集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，中秋假期期間，華天集團(tuán)直屬餐飲門店銷售額同比增長(zhǎng)27.28%，其中同和居增長(zhǎng)超過36%，鼓樓馬凱餐廳則實(shí)現(xiàn)了51.5%的高額增長(zhǎng)，惠豐酒家、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪等多個(gè)品牌也都實(shí)現(xiàn)了可觀增長(zhǎng)。
在堂食收獲可喜成績(jī)單的背后，老字號(hào)鎮(zhèn)店菜銷量走俏。同和居飯店的蔥燒海參、三不粘、糟熘魚片，同春園的松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭，鼓樓馬凱餐廳的雙味鱖魚、三代紅燒肉等，都成為了點(diǎn)單率很高的單品。
除了線下堂食，老字號(hào)餐企的線上外賣也實(shí)現(xiàn)了“爆單”。據(jù)了解，華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)，中秋小長(zhǎng)假期間外賣銷售額均達(dá)到了平時(shí)的2倍以上。
同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶告訴記者，中秋期間，外賣單量比平時(shí)增加了26%，客單價(jià)更翻了1倍。“平日外賣客單價(jià)在70元左右，小長(zhǎng)假期間這一數(shù)據(jù)直接飆到了143元。” (李子晨)
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