哈根達(dá)斯檢出一類致癌物、茅臺(tái)冰淇淋炒到250元一杯、雪蓮在外賣平臺(tái)銷量暴漲199%、化不了的鐘薛高糾纏好與壞……這個(gè)夏天，雪糕冰淇淋行業(yè)熱鬧異常，愛(ài)吃的不愛(ài)吃的，都能在“雪糕刺客”或者“雪糕護(hù)衛(wèi)”那里找到破圈的參與感。
高端的、平價(jià)的、好吃的、擔(dān)憂的，鐘薛高、雪蓮們的黑與白，角度再多也跳不出兩個(gè)詞：價(jià)格與品質(zhì)——本應(yīng)相輔相成，但總是陰差陽(yáng)錯(cuò)，反饋到品牌上，不惹爭(zhēng)議真心困難。
中國(guó)雪糕冰淇淋市場(chǎng)2021年超過(guò)1600億元，全球最大，但早就是飽和競(jìng)爭(zhēng)。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去五六年，雪糕冰淇淋市場(chǎng)年增速一直在10%左右徘徊，而每年仍然新增3000-4000家相關(guān)企業(yè)。
企業(yè)多而雜，渠道多而散，盡管近兩年線上市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但雪糕市場(chǎng)仍以線下銷售為主，占比超過(guò)80%，加上區(qū)域品牌的長(zhǎng)期存在，冰柜里平庸一生很容易，做第二個(gè)哈根達(dá)斯難上難。
因此，鐘薛高、茅臺(tái)冰淇淋，以及林林總總的高端雪糕、文創(chuàng)冰淇淋涌現(xiàn)，之于企業(yè)個(gè)體是偶然，之于產(chǎn)業(yè)大勢(shì)是必然。
既然有雪糕刺客，反過(guò)頭就會(huì)看到雪糕護(hù)衛(wèi)。沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有“傷害”，但價(jià)格終究只是一方面，摻雜社交傳播的聲浪，歸結(jié)到食品安全和價(jià)值品質(zhì)，才有了審視品牌的最終命題。
任何品牌的締造都很復(fù)雜。雪糕冰淇淋，本就擁有獨(dú)特的季節(jié)因素、地域特色和口味選擇。
在“80后”“90后”的記憶里，你喜歡蒙牛“綠色心情”，我喜歡伊利“苦咖啡”，她喜歡“東北大板”，這些品牌構(gòu)筑情懷，但給人的感覺(jué)是大而不強(qiáng)。
味道里面尚未指明方向，而現(xiàn)實(shí)趨勢(shì)是，口味選擇越來(lái)越不重要。
鐘薛高耀眼的是高價(jià)高端，原料再多也記不住;哈根達(dá)斯的一球兩球三球的現(xiàn)選現(xiàn)吃，畢竟品類太多不相伯仲;茅臺(tái)冰淇淋就更不用深究，記住的是口味嗎?不，是幾毫升53度飛天茅臺(tái)。
如是這般，價(jià)格在前，獵奇次之，口味再次之，品質(zhì)的重要性就不知排到哪里去了。
從最近的熱搜來(lái)看，盡管健康飲食趨勢(shì)不減，但降溫解暑需求下，消費(fèi)者對(duì)雪糕冰淇淋的熱情依然高漲。愛(ài)之深才會(huì)責(zé)之切，從制造、運(yùn)輸?shù)戒N售，雪糕冰淇淋是一個(gè)極易引發(fā)食品安全問(wèn)題的產(chǎn)業(yè)，鐘薛高、哈根達(dá)斯們被再三審視，并非壞事。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，飽和競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)需要鯰魚(yú)，有實(shí)力有規(guī)模的廠商，好過(guò)雜亂無(wú)章三無(wú)產(chǎn)品。但凡品質(zhì)至上，兼顧價(jià)格公平，足夠大的市場(chǎng)足夠承載不同層級(jí)的企業(yè)成長(zhǎng)。
品質(zhì)為本的話，雪糕護(hù)衛(wèi)很好，雪糕刺客也不可怕。
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